牛や豚をと畜・解体して食肉を生産しますが、その際には皮や内臓、骨なども併せて生産されます。牛１頭から生産される食肉は、その総重量の42％を占める一方で、その他「畜産副産物」は58%です。いわゆる「お肉」としてみなさんが思い浮かべるものは、体重700㎏の牛から300㎏程度しか生産されません。それでは、食肉以外の「畜産副産物」とは何でしょうか。

 「畜産副産物」とは、骨・脂・血液・内臓・皮(原皮)等です。そして、「畜産副産物」より原皮を除いた部分を「畜産副生物」といいます。「モツ」、「ホルモン」は、副生物のうちの内臓肉のことを指しますが、他にも、「タン」や「トンソク」、「ハラミ」、「ホホニク」なども副生物なんです。

　タンシチューやトリッパといった洋食メニューから、焼肉やもつ鍋といったおなじみのメニューまで、様々な料理に用いられているのが、副生物です。